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공학도서-일본어판 > 식품(Food)
맛의 과학 및 비즈니스 전개의 최전선
おいしさの科学とビジネス展開の最前線
발   행   사 : 씨엠씨출판 저       자 :
체         제 : 439 페이지 발  행  일 : 2017-07-26
ISBN/CODE : 수       량 :  
¥92,880 -> 1,114,560원 Hard Copy Version

★ 미각 센서, 냄새 센서의 등장 힘 입어 최근 눈부시게 발전하는 '맛의 과학」!
★ 맛을 수치화하는 과학 기술과이를 응용 한 음식 비즈니스의 글로벌 전개를 정리 한 최초의 붙이는 성서!
★ "맛"에 관한 기초 연구에서 응용 연구 개발, 사업 전개까지 정리 한 1 권!




출간에 즈음



 맛을 논의하기 위해 5 개의 기본 맛 (이에 떫은 맛과 매운 맛을 더해 7 가지 맛) 만 아니라 지방과 감칠맛, 그리고 오감 모두 더 식문화 등을 고려하는 것이 중요하다. 또한 작금의 음식의 글로벌화에 따라 각 지역의 음식 취향 파악도 중요한 문제가되고있다. 글로벌 전개에 음식의 로컬 성 파악이 중요하다. 그런 가운데, 미각 센서와 냄새 센서를 비롯한 기기가 등장하고 식품 산업에 새로운 흐름이 생기고있다.
 이 책은 이러한 사정을 배경으로 최근 발전의 현저한 맛의 과학을 개관하고 맛을 수치화하는 과학 기술을 소개하고이를 응용 한 음식 비즈니스의 글로벌 전개에 접한 세계 최초 나리 책이다. 각 과제에 대해 일선에서 활약하고있는 산학관의 연구자에게 집필 받았다.
 이 책은 "맛 기초편」 「맛 응용편」 「맛 비즈니스 편」의 3 가지 단계로 구성되어있다. 편집에있어서 가장 배려 한 점은 각 단계에서 필요한 정보를 충족하기 위해 내용을 보완하고 공평으로도없이 1 권 붙이는 성서로 하나의 흐름을 뽑지 것이었다. 그런 의미에서이 책은 충실한 저자 덕분에 그 목적을 달성 할 수 있었던 것처럼 생각한다. "맛 기초편」에서는, 미각, 후각, 청각, 촉각, 시각, 이들 각각의 학문적 기초를 각 전문가가 집필 받았다. "맛 응용편」에서는 「맛 기초편」을 밟은 형태로, 쌀과 수산물, 쇠고기, 우유, 차, 와인 등 음식에 대한 감각 평가를 논술 받았다. "맛 비즈니스 편」에서는 실제 비즈니스 전개되고있는 현장의 개발자에 글로벌 관점에서 집필 받았다. 이 모두를 개관함으로써 독자는 "맛"에 관한 기초 연구에서 응용 연구 개발 및 현장라는 비즈니스 전개를 장악하고 음식의 세계에 새로운 숨결을 느낄 수있는 것 같아요. 이 책은 대학이나 연구소의 연구자뿐만 아니라 현장에서 활약하고있는 분들에게도 매우 유익한 일이 될 것이라고 확신하고있다.


맛의 과학 및 비즈니스 전개의 최전선
おいしさの科学とビジネス展開の最前線
발행사 : 씨엠씨출판 | 발행일 : 2017-07-26 | 가격 : ¥ 92,880 -> 1,114,560원 Hard Copy Version ¥ 0 PDF Version | 저자 : | 체제 : 439 페이지 | ISBN/CODE :
기능성 탄수화물 소재 감미료의 개발 및 시장
機能性糖質素材・甘味料の開発と市場
발행사 : 씨엠씨출판 | 발행일 : 2017-06-27 | 가격 : ¥ 91,800 -> 1,101,600원 Hard Copy Version ¥ 0 PDF Version | 저자 : | 체제 : B5, 209 Page | ISBN/CODE :
신사업 창출 및 신규 고객 개척 ─ 특허 데이터에서 비즈니스 기회를 찾아 식품에 임하는 전체 기업 2016
新事業創出・新規顧客開拓 ─ 特許データからビジネスチャンスを探る食品に取り組む全企業2016
발행사 : 네오테크놀로지 | 발행일 : 2016-12 | 가격 : ¥ 77,760 -> 933,120원 Hard Copy Version ¥ 0 PDF Version | 저자 : | 체제 : 300 페이지, CD 포함 | ISBN/CODE :
식품 기능성 성분의 안정화 기술
食品機能性成分の安定化技術
발행사 : 씨엠씨출판 | 발행일 : 2016-11-25 | 가격 : ¥ 79,920 -> 959,040원 Hard Copy Version ¥ 0 PDF Version | 저자 : | 체제 : 220 쪽 | ISBN/CODE :
맛의 과학적 평가 · 측정법과 응용 전개
おいしさの科学的評価・測定法と応用展開
발행사 : 씨엠씨출판 | 발행일 : 2016-09-12 | 가격 : ¥ 69,120 -> 829,440원 Hard Copy Version ¥ 0 PDF Version | 저자 : | 체제 : 200 페이지 | ISBN/CODE :
뇌 기능 개선 식품 소재 개발 및 응용
脳機能改善食品素材の開発と応用
발행사 : 씨엠씨출판 | 발행일 : 2016-08-25 | 가격 : ¥ 66,960 -> 803,520원 Hard Copy Version ¥ 0 PDF Version | 저자 : | 체제 : 257 페이지 | ISBN/CODE :
일식과 그 소재의 건강 기능 개발
日本食およびその素材の健康機能性開発
발행사 : 씨엠씨출판 | 발행일 : 2016-05-20 | 가격 : ¥ 69,120 -> 829,440원 Hard Copy Version ¥ 0 PDF Version | 저자 : | 체제 : 277 페이지 | ISBN/CODE :
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食品造粒技術ハンドブック
발행사 : 씨엠씨출판 | 발행일 : 2016-02-08 | 가격 : ¥ 8,640 -> 103,680원 Hard Copy Version ¥ 0 PDF Version | 저자 : | 체제 : 238 페이지 | ISBN/CODE :
<栽培現場から学んだ実践書>完全人工光型植物工場の生産・運営マニュアル(全3巻
<생산 현장에서 배운 실천서>완전 인공광형 식물 공장의 생산·운영 매뉴얼(전 3권)
발행사 : 정보기구 | 발행일 : 2016-01-13 | 가격 : ¥ 97,200 -> 1,166,400원 Hard Copy Version ¥ 0 PDF Version | 저자 : | 체제 : 450 페이지 | ISBN/CODE :
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발행사 : 씨엠씨리서치 | 발행일 : 2015-12-08 | 가격 : ¥ 8,184 -> 98,208원 Hard Copy Version ¥ 0 PDF Version | 저자 : | 체제 : 302 페이지 | ISBN/CODE :
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발행사 : 씨엠씨출판 | 발행일 : 2015-08-10 | 가격 : ¥ 8,184 -> 98,208원 Hard Copy Version ¥ 0 PDF Version | 저자 : | 체제 : 296 페이지 | ISBN/CODE :
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2015年版 資源リサイクルで注目される培土・土壌改良材・肥料・飼料の市場実態
2015년판 자원 재활용으로 주목되는 배토, 토양 개량 자재·비료, 사료의 시장 실태
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食品小売業の今後 ~業態間競争と食品スーパーの生き残り戦略
식품 소매업의 향후~업태 간 경쟁과 식품 슈퍼의 생존 전략
발행사 : 야노경제연구소 | 발행일 : 2015-07-29 | 가격 : ¥ 120,000 -> 1,440,000원 (도서+PDF 150,000円 )Hard Copy Version ¥ 0 PDF Version | 저자 : | 체제 : 701 페이지 | ISBN/CODE :
기능성 표시 식품 시장
機能性表示食品の市場
발행사 : 씨엠씨출판 | 발행일 : 2015-07-28 | 가격 : ¥ 86,400 -> 1,036,800원 Hard Copy Version ¥ 0 PDF Version | 저자 : | 체제 : 218 페이지 | ISBN/CODE :
2015年版 農畜水産品の輸出入ビジネスの実態と将来展望
2015년판 농축 수산물 수출입 비즈니스의 실태와 미래 전망
발행사 : 야노경제연구소 | 발행일 : 2015-07-06 | 가격 : ¥ 150,000 -> 1,800,000원 (도서+ PDF 180,000円 )Hard Copy Version ¥ 0 PDF Version | 저자 : | 체제 : 357 페이지 | ISBN/CODE :
2015年版 健康食品の受託製造市場
2015년판 건강 식품의 수탁 제조 시장
발행사 : 야노경제연구소 | 발행일 : 2015-06-30 | 가격 : ¥ 110,000 -> 1,320,000원 (도서+PDF 140,000円)Hard Copy Version ¥ 0 PDF Version | 저자 : | 체제 : 387 페이지 | ISBN/CODE :
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